ช็อคโกแล็คได้กลายเป็นอาหารโปรดของคนเรามาตั้งแต่แรกเริ่มค้นพบ
มีการพูดติดตลกกันในหมู่คนชอบกินช็อคโกเเล็คว่า ช็อคโกเเล็คเป็นสารอาหารที่จำเป็นชนิดหนึ่งของคนเรา นอกจากเนื้อที่ละเอียดอ่อนนุ่มและรสชาติที่ยากจะบรรยายแล้ว
ช็อคโกเเล็คมีประโยชน์ต่อร่างกายคนเราอย่างไร? จากงานวิจัยแสดงให้เห็นว่า
ช็อคโกเเล็คดิบสีดำนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ช็อคโกแล็คที่คละเคล้าในขนมหวานและที่ทำเป็นช็อคโกเเล็คแท่งนั้นได้ผ่านกระบวนการต่างๆ
มาแล้ว เช่นการเคี่ยวและการเติมน้ำตาลประเภทที่ไม่ค่อยดีต่อสุขภาพลงไป
นอกจากนี้ยังมีการเติมสารกันบูดที่เป็นสารเคมีด้วย ดังนั้นช็อคโกเเล็คจึงเป็นอาหารที่ไม่ดีเลยสำหรับสุขภาพของคนเรา
ถ้าไม่ใช่ช็อคโกเเล็คเพื่อสุขภาพที่เป็นช็อคโกเเล็คดิบสีดำ
ช็อคโกเเล็คไม่เหมือนกับเงิน เพราะช็อคโกเเล็คงอกได้บนต้นไม้
ผงโกโก้ดิบที่ผลิตโดยตรงมาจากผลโกโก้ธรรมชาติเป็นสารอาหารที่บริสุทธิ์
เพราะไม่มีการปรุงแต่ง และมีสาร antioxidants สูงมาก งานวิจัยชิ้นหนึ่งของมหาวิทยาลัยคอร์เนลล์อ้างการค้นพบว่า
สาร antioxidant ในโกโก้นั้นมีเป็น 2 เท่าของที่มีอยู่ในไวน์แดง
นอกจากนี้ในช็อคโกเเล็คดิบยังมีสาร tryptophan ซึ่งคนเราใช้สาร
tryptophan นี้ในการสร้างสาร serotonin และสาร
biogenic amine หรือ neurotransmitter ซึ่งช่วยป้องกันความหดหู่ทางอารมณ์
ดังนั้นถ้าเราได้ยินคนพูดว่า ช็อคโกเเล็คเป็นอาหาร antioxidant นั้นเป็นคำพูดที่มีส่วนแห่งความเป็นจริงทีเดียว
นอกจากนี้จากงานวิจัยยังแสดงให้เห็นว่า มีความเชื่อมโยงกันระหว่าง
ช็อคโกเเล็คดิบกับความแข็งแรงของเส้นเลือดแดงที่ออกจากหัวใจ การค้นพบหลายชิ้นก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นว่า
ความเสี่ยงของการเป็นโรคเส้นเลือดตีบ และโรคหัวใจ จะลดลงในคนที่รับประทานช็อคโกเเล็คดิบเป็นประจำ
หนึ่งในแร่ธาตุหลายชนิดที่จำเป็นต่อการทำงานของหัวใจก็คือ แม็กนีเซียม
ถึงแม้ว่าร่างกายคนเราจะต้องการจำนวนแม็กนีเซียมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่เราพบว่า
คนไข้โรคหัวใจจำนวนมากมีปริมาณแม็กนีเซียมในร่างกายที่น้อยกว่าปกติ ช็อคโกเเล็คดิบจัดว่า
เป็นแหล่งของแม็กนีเซียมที่ยอดเยี่ยม
ช็อคโกเเล็คดิบมีส่วนประกอบของกรดโอเลอิค
(Oleic Acid) ซึ่งเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวในระดับโมโน การค้นพบก่อนหน้านี้หลายชิ้นแสดงให้เห็นว่า
กรดโอเลอิคเป็นตัวที่ช่วยยกระดับสารคลอเรสเตอรอลที่มีประโยชน์หรือ HDL ให้ดีขึ้น
ช็อคโกเเล็คเพื่อสุขภาพดิบสีดำจะมีรสขมอย่างสุดๆ
และเพื่อทำให้ช็อคโกเเล็คมีรสชาติอร่อยถูกปาก จะต้องมีการผสมผงโกโก้ดิบ น้ำผึ้งดิบ
และเนยโกโก้ดิบในปริมาณที่เท่ากันลงไป และจะต้องเก็บช็อคโกเเล็คที่ปรุงแต่งแล้วไว้ในตู้เย็นเพื่อช่วยทำให้ช็อคโกเเล็คหวานเหล่านี้มีรสชาติดี
โกโก้ร้อนสามารถชงร่วมกับ ผงโกโก้ดิบ และน้ำผึ้งดิบ บางคนชื่นชอบการกินช็อคโกเเล็คดิบโดยปราศจากการปรุงแต่งรสใดๆ
เลย ซึ่งนี่คิดว่า น่าจะเป็นอุปนิสัยที่ต้องฝึกในเรื่องการกินในลักษณะนี้ขึ้นมาในภายหลัง
ช็อคโกเเล็คดิบนั้นดีต่อสุขภาพอย่างไร? จากการศึกษาชิ้นหนึ่งเมื่อปี
2005 รายงานผลการวิจัยเป็นดังต่อไปนี้:
1.
คนไข้ที่อยู่ในโครงการงานวิจัยนี้ที่กินช็อคโกเเล็คดำทุกวัน ๆ ละ 3.5 ออนซ์เป็นเวลา
2 สัปดาห์ กับ 1 วัน จะมีระดับสารคลอเรสเตอรอลที่ไม่มีประโยชน์หรือ LDL ลดลง
2. นักวิจัยพบว่า ความดันโลหิตลดลง
ทั้งตัวเลขความดันตัวบนและตัวล่าง
3.ได้มีการพบว่า ช็อคโกเเล็คช่วยทำให้เซลล์ในร่างกายคนเรามีการตอบสนองต่ออินซูลินได้ดี
เมื่อใดก็ตามที่เซลล์ในร่างกายคนเราไม่ตอบสนองต่อสารอินซูลิน
จะทำให้คนเราเป็นโรคเบาหวานหรือไม่ก็มีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำเกินไป ช็อคโกเเล็คสามารถช่วยป้องกันโรคทั้งสองชนิดนี้ได้
จากการศึกษาชิ้นอื่นๆ ได้แสดงให้เห็นว่า
ผลิตภัณฑ์นมมีสารดูดซึม antioxidant ของช็อคโกเเล็คผสมอยู่ด้วย ส่วนช็อคโกเเล็คที่มีรสขมอมหวาน
ถ้ารสหวานนั้นมาจากน้ำตาลเพื่อสุขภาพ เช่น น้ำผึ้งดิบ หรือ xylitol ก็จัดเป็นทางเลือกทางสุขภาพของช็อคโกเเล็คนมชนิดแท่งได้ ส่วนช็อคโกเเล็คขาวนั้นไม่มีส่วนผสมของช็อคโกเเล็คที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอยู่เลย
เพราะว่ามันทำมาจากเนยโกโก้
แหล่งที่มา:
Journal of Hypertension 2005, August. 23(8):
1453-1459.
Cornell University Department of Food and Nutrition, 2003.
news.bbc.co.uk/2/hi/health/6266256.stm
ที่มา-http://www.naturalnews.com/025688.html
