ข้อความต้นฉบับในหน้า
หลายอย่างมีความสำคัญที่ต้องทำพร้อมกันหมด แต่ทำพร้อมกันไม่ได้ทั้งหมดต้องตัดสินใจเลือก
ทำเฉพาะเรื่องที่ทำได้ ส่วนที่เหลือนั้น จำเป็นต้องปล่อยวาง
ในชีวิตมีสิ่งสำคัญที่ต้องทำและที่อยากทำมากมาย อายุเฉลี่ยยุคเรามีเพียงแค่
ตอนนี้เราเหลือเวลาอยู่เท่าไร แล้วเราจะใช้เวลาที่เหลืออยู่ให้หมดไปกับเรื่องอะไร
เป็นสิ่งที่เราต้องคิดวางแผนจัดลำดับความสำคัญ
เวลาดี
๗๕ ปีเท่านั้น
จริงอยู่สุดท้ายชีวิตก็ต้องปล่อยวางเพราะไม่อาจทำได้หมดทุกอย่างที่อยากทำการวางแผนบริหาร
ๆ
จะช่วยให้เราได้ทำสิ่งที่อยากทำได้มากขึ้นกว่าเดิม
ในช่วงที่รอเวลาให้มรสุมพัดผ่าน น่าจะเป็นโอกาสที่ดี ที่ใช้เวลาช่วงนี้เยียวยารักษาใจให้สงบ
ฟื้นฟูกำลังใจรวบรวมสติ และเติมพลังภายในด้วยการสั่งสมบุญ เพื่อเตรียมซ่อมแซมชีวิตหลังพายุสงบลง
ถ้าเปรียบคอลัมน์ท้ายเล่มนี้เป็นดั่งร้านอาหาร เหตุที่เปิดร้านนั้นเกิดจากการชักชวนของบรรณาธิการ
ใจดี ที่ใจกล้าสนับสนุนให้เปิดร้านโดยไม่ทดลองชิมฝีมือพ่อครัวดูเสียก่อนเลยสักนิด เป็นการลงทุนที่
เสี่ยงโดยไม่กลัวการเจ๊ง
ขณะที่พ่อครัวก็มือใหม่เริ่มหัดปรุง อาหารที่ลงมือทำก็ทำด้วยความรู้สึกนึกสนุก
การคิดเมนูก็ดูไม่ค่อยเข้าพวกกับทุกร้านในซอย หนำซ้ำรสชาติยังแปลกลิ้น เมื่อได้รับการชักชวน
จึงคิดและตัดสินใจเลือกทำเลที่ตั้งร้าน ให้หลบๆ เข้ามาอยู่ท้ายสุดในซอย ด้วยเหตุผลที่ว่า ถ้าไปไม่รอด
จำเป็นต้องเลิกกิจการ ก็จะได้ปิดตัวอย่างเงียบ ๆ ไม่เป็นที่สนใจ ไม่มีใครต้องเสียหายและเสียหน้า
เมื่อลงมือเริ่มเปิดบริการ ไม่มีทั้งลูกมือและลูกน้อง ทั้งร้านมีอยู่ทั้งหมด ๑ คนถ้วน
ๆ
ควบทุกตำแหน่ง ตั้งแต่เจ้าของร้าน พ่อครัว เด็กเสิร์ฟ กระทั่งพนักงานทำความสะอาด เด็กเก็บกวาด
และล้างจาน
หากยังจำกันได้ ลูกค้าที่เข้ามาในร้านวันที่อาหารจานแรกปรุงเสร็จเริ่มลงพิมพ์ครั้งแรกฉบับเดือน
กันยายน พ.ศ. ๒๕๕๑ มีความลับบางอย่างที่รู้กันภายในว่า เมื่อพ่อครัวปรุงเสร็จ ยังไม่รู้จักการตั้งชื่อ
เมนูที่ทำออกมาว่าอะไร วุ่นวายถึงทีมกองบรรณาธิการ ที่ต้องหมุนเวียนเข้ามาผลัดกันชิม ช่วยรับ
ภาระว่ารสชาติปะแล่มๆ อย่างนี้ควรชื่ออะไรดี
ปรุงไป ปรุงมา จนถึงปัจจุบัน ร้านท้ายซอยแห่งนี้เปิดบริการมาได้ ๓ ปีกว่าแล้วครับ ยังถือว่า
ระยะเวลาประกอบกิจการนั้นสั้นมากเมื่อเทียบกับร้านอื่น ๆ
ลองคำนวณหาแนวโน้มผลประกอบการดู เมื่อบวกลบต้นทุน หักค่าใช้จ่ายทั้งหมดแล้ว สิ่งที่ได้
เป็นกอบเป็นกำลำดับต้น ๆ คงเป็นประสบการณ์ในการปรุงที่ความอดทนเมื่อต้องสู้อยู่หน้าเตามากขึ้น