ความสำคัญของเครื่องปรุงในอาหารไทย : หน้า 92/140

៩២ นอกจากนี้อาตมายังจําได้ว่าเมื่อตอนเด็ก ๆ เคย ถามโยมแม่ว่า “ทําไมต้องใส่กะปิในน้ำพริกด้วย” ค่าตอบ ที่ได้ก็คือ ใส่แล้วทาให้อร่อย อาตมาจึงโต้แย้งว่า “ใส่ อย่างอื่นก็ช่วยให้อร่อยได้เหมือนกัน" แม่จึงต้องขยาย ความว่า พริก หอม กระเทียม น้ำปลา น้ำตาล มะนาว มันจะขาดจะเกินบ้างก็ยังอร่อยพอกินได้ แต่น้ำพริกครก ไหน ถ้าใส่กะปิ ไม่ได้ส่วน รสชาติจะไม่อร่อยเลย ต้อง เอาไปเททิ้ง อาตมายังมีข้อสงสัยต่อไปอีกว่า อาหารคนจีนซึ่ง เขาไม่ใส่กะปิ รสชาติคงไม่อร่อย ก็ได้คำตอบจากแม่ว่า น อาหารของคนจีนก็อร่อย เพราะมีเต้าเจี้ยว เต้าหู้ อาตมายังสงสัยต่อไปอีกว่า แล้วชาวอีสาน เขาไม่ ได้ใช้กะปิ ไม่ใช้เต้าเจี้ยว เต้าหู้ยี้ แล้วอะไรทำให้อาหาร ของเขาอร่อย คำตอบของแม่ก็คือ คงจะเป็นเพราะ ปลาร้า แล้วแม่ก็อธิบายต่อไปอีกว่า สำหรับคนภาคใต้ เขาก็ใช้นําบู ทําให้อาหารอร่อย อาตมายังสงสัยต่อไปอีกว่า แล้วอาหารฝรั่งไม่มี เครื่องปรุงพวกนี้ เขาทำอาหารให้อร่อยได้อย่างไร คำตอบของแม่ก็คือ พวกชีสนั่นแหละช่วยให้อาหารของ เขาอร่อย www.kalyanamitra.org