ความลับของโปรตีนหมักในอาหารอร่อย : หน้า 93/140

Em อาตมาก็ยังสงสัยต่อไปอีกว่า ทำไมของอร่อย ๆ นี่ มีแต่ของหมักของเน่าทั้งนั้นเลย แม่ก็เจอทางตันเหมือน กัน ตอบไม่ได้ อาตมาจึงต้องมาค้นหาคําตอบเอาเอง ในที่สุดก็ได้รู้ว่า กะปิก็คือกุ้งหมัก กุ้งหมักคือ โปรตีนหมัก ปลาร้าคือปลาหมึก ปลาหมักคือโปรตีน หมัก เต้าหู้ เต้าเจี้ยว คือถั่วหมัก ถั่วหมักคือโปรตีน หมัก บูดูของชาวใต้ บูดูคือไตปลาหมัก ไตปลาหมักคือ โปรตีนหมัก ชีสของฝรั่งคือนมหมัก นมหมักคือโปรตีน หมัก สิ่งที่เพิ่มความอร่อย คือ โปรตีนหมักทั้งนั้นเลย ทำไมโปรตีนหมักจึงทำให้อาหารมีรสชาติอร่อย นั่นก็ เพราะน้ำย่อยของเรามันเป็นโปรตีนสด เมื่อเอาโปรตีน หมักมาล่อโปรตีนสด กินอะไรก็อร่อย แต่กว่าอาตมาจะ ๑๐ ให้เหตุผลได้ ค้นคว้ามาตั้งแต่อายุ กว่าขวบ มาได้ คําตอบ ชัดเจนเมื่อตอนอายุ ๕๐ ปี มันก็เป็นอย่างนี้ แต่เอาเถอะ ขอให้ลูกหรือลูกศิษย์ถามเถอะว่า “ทำไม” ครูบาอาจารย์ก็จําเป็นต้องพยายามให้คำตอบให้ได้ เพราะคำตอบของครูจะเป็นแนวทางให้ลูกศิษย์ไปคิดหา คําตอบที่ถูกต้องต่อไป www.kalyanamitra.org