ผักชะอมและประโยชน์ : หน้า 42/128

พักที่ไม่บัง หลัง จากหลายท่านได้อ่านเรื่องของผักๆ ไปหลายชนิดแล้ว บางท่านคงไปลองรับ ประทานกันบ้างแล้ว อาจจะถูกใจบ้างไม่ถูกใจบ้าง ก็แล้วแต่ความชอบนะคะ นานาจิตตัง ความจริงแล้วอยากให้ทุกท่านได้นึกการรับประทานผักนะคะ ในบางครั้งก็ ต้องนึกกันบ้างเพราะอยากให้นึกถึงประโยชน์และคุณค่าทางสารอาหารมากกว่าความอร่อย อย่างเดียว และผักที่ปลอดสารพิษในวัดของเราก็มีเยอะ ถ้ารู้จักสังเกต เพื่อมิให้ท้องผูก แก้ต้นเหตุดีกว่าด้วยการรับประทานผักทั้งลุกและสด เราจะได้ทั้งเป็นอาหารและยาไงล่ะคะ ฉบับนี้ก็เจอกันในเรื่องของผัก ซึ่งก็เป็นฉบับที่ ๓" แล้วค่ะ เรามาลองรับประทาน ผักที่ชื่อ “ขะอม” ดีไหมคะ นั่นไงบางคนยิ้มถูกใจแล้ว คงนึกไปถึงชะอมชุบไข่ทอดคู่ น้ำพริกกะปิขึ้นมาเลยทีเดียว แต่ก่อนจะไปถึงรายการอาหารนะคะ ก็ลองมาดูว่าเจ้าชะอม นี่มีนามว่ากระไรบ้าง เรารู้ไปพร้อมๆ กันเลยนะคะ เพราะพวกเรามากันเป็นทีมนี่คะ ชื่อทางวิทยาศาสตร์ ว่า /10000 เกรน0715, 1006 วงฅ 1^08A ชื่อสามัญ ชะอม (ภาคกลาง), ผักขา (อิสาน), ผักส่า ผักห้า (ภาคเหนือ), อม (ภาคใต้), โพะชุยโดะ (กะเหรี่ยง-กำแพง), หละ (พายัพ) รู้สึกว่าชะอมนี้มีชื่อเยอะไปหมดเลย ตามแต่ละท้องถิ่นค่ะ ลักษณะของต้นบาง ท่านอาจจะเห็นเป็นพุ่มเตี้ย แต่โดยทั่วไปถ้าปล่อยไว้ตามธรรมชาติต้นจะใหญ่ เลื้อยตาม ต้นไม้ใหญ่ที่อยู่ใกล้ ๆ ต้นมีหนามคมงองุ้ม เปลือกต้นจะออกเป็นสีนวล ใบเล็กฝอย ใบ รวมแบบขนนก จะมีกลิ่นฉุน (อร่อยเมื่อปรุงลุกแล้ว) เมื่อนึกถึงการนำ ผักชะอมไปปรุงอาหาร หลายคนคงจะนึกถึงอาหารที่ตนชอบ ติด ตามต่อไปนะคะ ชะอมจะน่า ไปว่า อะไรได้บ้าง ในการนำา ชะอมไปปรุงอาหารให้อร่อยในอาหารจานโปรดหรือถ้วยโปรดที่คุณชื่นชอบ บางท่านก็ไปทำ ชะอมชุบไข่ทอดทานกับน้ำพริกกะปิ แถมข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยไม่เบาที เดียว หรือใส่แกงต้มเปรอะหน่อไม้คู่ใบชะพลูก็ได้ หรือใส่แกงอ่อมหอยขมก็ถูกใจ หรือจะ ตา มะม่วงใส่ชะอมก็เข้าที (ที่มีขายใน จ.เชียงใหม่ โดยเฉพาะร้านป้าล้วน) จะลวก จิ้มน้ำ พริกเป็นผักลุกก็เข้าท่านะคะ บางท่านก็ชอบทานสดๆ กับล้ม แต่รสชาติจะฉุนหน่อย ถ้าคนขอบก็ว่าหอม เห็นไหมคะว่า ชะอมท่า อาหารได้ตั้งหลายอย่างตามความต้องการ ของนักชิม นักกิน นักท่า อาหาร และนักผลิตยาทั้งหลาย เรื่องของอาหารก็ได้ผ่านสายตาไปแล้ว พร้อมกับนึกภาพของความอร่อยในอาหาร อ่ า น ต่ อ ห น้ า ๔ ๗ 15:อแ โต V ที่ V 1 กร กรเพชร กัลยาณมิตร ๔๐ กริกา คม ๒๕๓๙