การเก็บผักและประโยชน์ของสะเดา : หน้า 51/132

* ที่ไม่มังสา โ ด ย ที่ ช า ก ร ก ง เ พ ช ร ตุลาคม ๒๕๓๙ 1 การเก็บผักกันบ้างแล้วพอสมควรนะคะ ว่าหลายท่านคงจะได้รับประทานผักและสดชื่นใน พรอม กับหลายท่านคงจะได้รับอากาศที่บริสุทธิ์ยามเช้าอันสดใส และใจที่นุ่มละไม องค์พระภายในก็สว่างขึ้นเรื่อยๆ ตาม ลำาดับ ใช่ไหมคะ คอลัมน์นี้ว่าด้วยเรื่องของผักกี่ชนิดแล้วคะ ว่า ได้หรือ เปล่าเอ่ย! ถ้าว่า ไม่ได้ก็ขอทบทวนอีกนิดนะคะ ไม่ผิดก็ ๑๐ ชนิดวันนี้แล้วค่ะ บางท่านอาจจะร้องโอ้..โฮ อาศรมของผู้มี บุญนี่มีผักเยอะขนาดนั้นเชียว แต่ก็ยังมีให้เลือกอีกมากเชียว คะ ก่อนจะไปดูวันต่อไป มาดูวันนี้ก่อนนะคะจะทานผัก อะไรเอ่ย! ลอง “สะเดา" เป็นไงคะ ถึงจะขมหน่อยแต่ ประโยชน์เยอะนะคะ ติดตามดูนะคะว่าสะเดามีอะไรดีบ้าง ชื่อวิทยาศาสตร์ ^2ad โฉฉาเฉ เกะเฉด A มีบรร วงศ์ ชื่อสามัญ เฉแฉ วะฉฝ1โฉฉาเฉ นกถ. MV!.เกฝเฉฉ ธโฉกฝเโ MVQllฉฉ626 แฉ!'/ เ≤66, กโเฝ© ฉ 0111กฉ, เกมเฉก 1^0โฐฉรo โโ66 (อังกฤษ), สะเดา (กลาง), กะเดา (อีสาน), สะเลียม (เหนือ) สะเดา เป็นไม้ยืนต้นขนาดกลาง ใบเป็นใบรวมคะ และมีใบย่อยๆ จัดเรียงแบบขนนก ตั้งแต่ ๒-๕ คู่ ใบเล็กยาว ริมใบเป็นจักเล็กๆ ดอกมีสีขาว มีกลิ่นหอม เป็นช่อดอกรวม ซึ่งประกอบด้วยดอกเป็นจำนวนมาก ผลสะเดาจะค่อนข้าง กลมรูปไข่ โตเท่าปลายก้อยหรือหัวแม่มือ ล้าลุกสมบูรณ์ สีเหลือง รสขมจัดหน่อย เมื่อทราบลักษณะของสะเดากันแล้ว ทีนี้เราลองติด ตามดูนะคะว่า สะเดานิเขานิยมรับประทานส่วนไหน และ ทานกับอะไรได้บ้าง ส่วนของสะเดาที่นิยมทานกันทั่วไปคือ ดอก ดอกจะ อร่อยกว่ายอดค่ะ ดอกตูมและมีดอกบานผสมหน่อย เวลา ลวกน้ำเดือดๆ ไม่ปิดฝาหม้อนะคะความขมจะลดลงไป รส ชาติจะออกมันอมหวานของเกสรสะเดาอร่อยกับน้ำปลาหวาน หรือลาบปลาดุก ปลากราย ก็เข้าท่าเลยทีเดียว บางคนอาจ ชอบทานกับล้มตา ก็พอไหว แล้วแต่อาหารจานโปรดของแต่ ละทานนะคะ ส่วนยอดสะเดา หลายท่านก็อาจจะชอบ ถ้าจะให้ดี ควรเลือกยอดอ่อนหรือใบอ่อน ที่สีของใบออกขาวนวลๆ ไม่ กัลยาณมิตร ๔๕