อาหารญี่ปุ่นและประสบการณ์การรับประทาน : หน้า 104/122

“เรียวกัง” มักจะมีอาหารเช้าประเภทนี้ ให้ คนต่างชาติจะรับประทานกันไม่ใคร่ จะได้ ปกติข้าพเจ้าจัดว่าเป็นคนที่รับ ประทานง่าย อยู่ง่าย แต่จนป่านนี้ก็ยังรับ ประทานอาหารประเภทนี้ไม่ได้ ในงานเลี้ยงแบบญี่ปุ่นมักจะมีอา หารเป็นชุด ๆ ให้ แต่ละคนจะได้รับกัน คนละชุด ซึ่งประกอบด้วยข้าวและอาหาร ชนิดต่าง ๆ ใส่ภาชนะเล็ก ๆ น่ารักให้ ไม่ ได้รับประทานรวมกันแบบมีกับข้าววาง ใส่จานรวมกันตรงกลางเหมือนอย่างบ้าน เรา บางครั้งก็มีเลี้ยงสุกียากี้ และอาหาร หม้อสุกียากี้ของญี่ปุ่นนั้นไม่เหมือนสุกียา ก็ในเมืองไทย เนื่องจากเป็นอาหารเนื้อ ต้มกับซอสญี่ปุ่นใส่น้ำตาลและผักบางชนิด ซาชิมิหรือปลาดิบก็จัดเป็นอาหารอย่าง ดีของญี่ปุ่น ปลาดิบของญี่ปุ่นเป็นปลาทะเล กล่าวกันว่า ไม่มีพยาธิเหมือนอย่างปลา ในบ้านเรา แต่ข้าพเจ้าไม่แน่ใจว่าจะไม่ มีพยาธิจริง ๆ ดังคำเล่าลือ พวกเรานักเรียนต่างชาติมักจะได้ ลาภปากเสมอ อาจจะเคยทำบุญอาหาร หรือใส่บาตรมาในอดีตชาติก็ได้ จึงมักจะ ได้รับเชิญจากคนญี่ปุ่นไปรับประทานอา หารที่บ้านเขา ซึ่งเขามักจะทำอาหาร อย่างดีต้อนรับพวกเรา เขาจะเสิร์ฟอาหาร ออกมาทีละอย่าง ใส่ถ้วยเล็ก ๆ ให้คนละ ถ้วย เป็นที่น่าตื่นเต้นว่า อาหารชนิดต่อไป จะเป็นอาหารประเภทไหนออกมา กว่าจะ รับประทานครบชุด ใช้ถ้วยชามจำนวน ไม่น้อย ทำเอาสงสารแม่บ้านญี่ปุ่นที่คอย ปรนนิบัติพวกเรา ตอนเก็บล้างถ้วยชาม คงเหนื่อยไม่น้อย เนื่องจากค่าแรงงานใน ญี่ปุ่นสูง ดังนั้นจึงมักจะไม่มีคนรับใช้หรือ ผู้ช่วยงานบ้าน มีอยู่ครั้งหนึ่งที่ไปเที่ยว บ้านเพื่อนชาวญี่ปุ่นที่ต่างจังหวัด คุณพ่อ และคุณแม่ของเพื่อนก็เอาใจท่าอาหาร อย่างดีให้ข้าพเจ้ารับประทาน เพื่อนของ ข้าพเจ้าซึ่งค่อนข้างจะสนิท ก็บอกกับคุณ พ่อคุณแม่ของเขาว่า “ไม่ต้องไปเอาใจเขามากนักหรอก ปกติ พวกนี้เขาได้รับประทานอาหารดี กว่าหนูเสียอีก” แต่อาหารญี่ปุ่นที่ข้าพเจ้าชอบจริง ๆ นั้น กลับเป็นอาหารที่หารับประทานค่อน ข้างยากและราคาแพง คืออาหารเจอย่างดี เป็นชุด ๆ แต่ละวัดที่มีชื่อในญี่ปุ่นมักจะมี อาหารเจที่ขึ้นชื่อของวัดนั้น ซึ่งจะต้อง เดินทางไปถึงวัดนั้นจึงจะได้ทาน มีอยู่ บางแห่งที่นำอาหารเจชุดที่มีชื่อของ หลาย ๆ วั วัดขึ้นดีพาร์ทเม้นต์ให้เลือกทาน ได้ เนื่องจากอาหารที่ข้าพเจ้าได้รับเลี้ยง แม้ว่าจะเป็นอาหารอย่างดีก็ตาม แต่แทบ จะไม่มีอาหารประเภทนี้เลย ดังนั้น ถ้า เราจะรับประทานก็ต้องควักเงินเอง ซึ่ง อาหารชุดหนึ่งตกประมาณ ๓-๔ ร้อย บาท (ในสมัยนั้น) อาหารอีกชนิดหนึ่งที่หารับประทาน ได้ง่ายคือแกงญี่ปุ่น เรามักจะสั่งว่า Karei Rice ซึ่งคำว่า Kareit Karei ของญี่ปุ่นก็ทับศัพท์ มาจาก คำว่า Curry ที่หมายถึง “แกง” ใน ภาษาอังกฤษ ความจริงญี่ปุ่นเป็นชาติที่ ไม่รับประทานอาหารเผ็ด แต่อาจจะเป็น เพราะไปเลียนแบบแกงกระหรี่ของอินโด นีเซียหรืออินเดีย และนำมาปรับปรุงสูตร ๑๐๒ Kalyanamitra.org