ความอร่อยของมะระขี้นก : หน้า 60/132

ใบ ผลจะมีลักษณะเป็นรูปกระสวยสน บนผิวเปลือกขรุขระ และมีปุ่มยื่นออกมา ผลอ่อนมีสีเขียว เมื่อแก่เต็มที่จะเปลี่ยน เป็นสีเหลืองอมแดง เมื่อรับประทานเมล็ดในสีแดงเป็นรูป กลมแบนที่อยู่ข้างใน จะออกรสหวาน (อร่อยแบบเด็กๆ ค่ะ) ถ้าสุกจัดๆ สีจะแดงสดสวยในรูปแบบของมะระขี้นก เรามาทบทวนเรื่องของความอร่อยของมะระสักนิด นะคะว่า มะระขี้นก ผักใส่ หรือผักไห่ นี่มีความอร่อยแบบ ไหนกันบ้าง ลองดูนะคะ ถ้าให้อร่อยถูกใจก็คงจะเป็นแกง อ่อมไก่ หรือบางท่านชอบแกงอ่อมเนื้อก็รสเด็ด หรือจะทาน สด ก็มีรสขมหน่อยแต่ชุ่มคอดีทเดียว จะลวกทานกับน้ำ ทริกถ้วยโปรดก็ได้ ทานกับลาบได้ทุกชนิดค่ะ และผลของ มะระนำไปย่างไฟอ่อนๆ (ด้วยเตาถ่าน) จะหอมและความ ขมจะลดน้อยลง พอย่างลุกก็นำมาแช่น้ำเกลือสักครู่จะได้ รสชาติอร่อยไปอีกแบบ แหบ! ชักหิวแล้วซิเนี่ย เอาไว้ตอน เข้านะคะ เพราะตอนเย็นเราไม่ได้ทานอาหารค่ะ ทราบความอร่อยของความขม แต่..ไม่ใช่ขมขื่นใจ จากมะระกันแล้ว และมีเทคนิคการเก็บมะระหรือเปล่า? ต้องติดตามต่อไป ซึ่งไม่ยากเย็นอะไรถ้าหากท่าใจให้สบายๆ โปร่งๆ โล่งๆ ค่ะ เทคนิคที่ว่าด้วยการเก็บมะระขี้นก สำหรับยอดนัก สร้างบารมีทุกท่าน คือตื่นเช้าขึ้นมาก็ยิ้มให้กับตนเอง ยิ้ม อย่างสดชื่นเบิกบานกับพี่ๆ น้องๆ ของเรา ทักทายถามไถ่ มีอะไรจะสายเกินไปสำหรับหัวใจของนักสร้างบารมีที่จะท่า จะทานสดก็ได้ค่ะ เหมาะสำหรับทุกท่าน (อย่าดีดว่าเป็นผัก ของผู้สูงอายุนะคะ) ทราบวิธีการปรุงอาหาร พร้อมวิธีเก็บอย่างมีเทคนิคที่ เข้าถึงธรรมกันแล้ว ก็ตามไปดูเรื่องคุณค่าทางสมุนไพรกัน ตามตำราพจนาบุกรมสมุนไพรไทย ของดร.วิทย์ เที่ยง บูรณะธรรม กล่าวไว้ว่า “ใบมะระสดข่าวมาลวกหรือต้มกิน เป็นยาฟอกโลหิต ยาระบาย เจริญอาหาร หรือใช้ใบแห้ง นำมาบดให้ละเอียดผสมน้ำกินเป็นยาขับพยาธิ ขับลม และ บำรุงธาตุ ใบและผลสด น่ามาด่าวให้ละเอียดแล้ว คั้นเอาน้ำ กินเป็นยาแต่จุกเสียด แน่นห้อง ขับลม บำรุงธาตุ ขับลม และเป็นยาช่วยถ่ายพยาธิ,, ส่วนผลของมะระก็สำคัญมากเลยล่ะค่ะ เพราะนำมา ต้มหรือประกอบอาหาร ก็มีคุณค่าในการช่วยบำบัดโรคเบา หวาน บำรุงธาตุ หรือใช้ผลแห้งนำมาบดให้ละเอียด ใช้โรย บริเวณที่เป็นแผล ใช้ทาแก้คัน หิด และโรคผิวหนังได้ดีค่ะ ราก ใช้ปรุงเป็นยาบำรุง ฝาดสมาน แก้ริดสีดวงทวาร และ เป็นยาธาตุค่ะ มะระขี้นก ปลูกง่ายมากเลยนะคะ แค่นำเมล็ดมา โรยตามพื้นดินก็เจริญเติบโตได้ดีแต่ส่วนใหญ่จะขึ้นเองตาม ธรรมชาติ เมืองไทยมีเยอะเพราะเป็นแถบโชนร้อน แต่มะระ เป็นยาเย็น (เพราะไม่ร้อนแค่ขมหน่อยๆ ) อ่านสรรพคุณของมะระขี้นกแล้ว จะเห็นว่ามีมาก เรื่องสุขภาพ ความเบิกบานจะสร้างความเบิกบานจากตัว มายจริงๆ ดังนั้นคงต้องช่วยกันรักษาเผ่าพันธุ์ไว้หน่อย ใน เราไปสู่หมู่คณะใช่ไหมคะ ท่านใดที่ลืมทำก็เริ่มต้นได้ค่ะ ไม่ อาศรมอุบาสิกาก็ขึ้นงามเลยล่ะค่ะ แต่หลายท่านบอกว่ายัง ไม่ยอม (แก่) เลี่ยงกับความขม ไม่ได้ขมมากนักหรอกค่ะ ความดีกันต่อไปและยิ่งๆ ขึ้นไปถูกไหมคะ จากนั้นก็อย่าลืม เพราะเห็นพี่บางคนทานมะระขี้นกสดๆ แบบแอปเปิลเลย ไปสวดมนต์ท่าวัตรเช้าตามปกติ นั่งธรรมะให้ใจชุ่มฉ่ำอยู่ใน เป็นท่านใดก็ดูกันเอาเองนะคะ กลางองค์พระ หรือดวงธรรมที่ผุดขึ้นมาเป็นสายๆ ณ กลาง ฉบับนี้ก็พอสมควรกับเรื่องของมะระขี้นก (ความขม กายของทุกท่าน ยิ่งนิ่งเข้าไปใจก็ยิ่งเป็นสุขเปี่ยมล้นเกินค่า ที่เป็นยาค่ะ) และพอสมควรแล้วกับเวลาอันมีค่าของทุกท่าน บรรยาย แล้วก็อย่าลืมการแม่เมตตาไปยังสรรพสัตว์ทั้งหลาย แต่เราจะเจอกันอีกครั้งในคอลัมน์ที่ว่าด้วยความสดขึ้นกับ ให้เขาเหล่านั้นมีความสุขเหมือนตัวเราได้สัมผัสอยู่ในขณะนี้ ผักที่ไม่มังสวิรัติกันต่อไปนะคะ ก่อนเก็บผักก็ออกกำลังกายเสียก่อน จะได้ทานผักได้อร่อย เพราะน้ำย่อยเริ่มทํางานแล้วนี่คะ ถ้าไม่ออกกำลังเราก็ไม่มี กำลัง โรคเบื่ออาหารก็จะตามมา แต่ถ้าได้ออกกำลังกาย ระบบหมุนเวียนของโลหิตก็จะดีขึ้นด้วย ออกกำลังกายสด ขึ้นดีแล้ว ก็เลือกยอดอ่อนๆ ของมะระหรือผลอ่อนๆ ตาม ความนิยม ตอนเช้าอากาศสดชื่น ยอดผักก็อ่อนกรอบนิดๆ กัลยาณมิตร ต้ ๏ สัคมะระหรือปกใส่ในวันนี้ ในแง่ดีมีสุณสาซามากหลาย มีประไพน์ทานเสซะนะจะณาซ แสนชื่นใจเมื่อได้ทานประสานคลาง ทานไปใจแน่วแม่ในเป้าหนาว ในอมคลายใจเราเปาถากถาง อุปสรรคจักแค่ไหนใจอยู่กลาง ปาหนทางไปถึงจุดสุดแห่งธรรม ๆ พฤษภาคม ๒๕๔๐