การชงชา : หน้า 48/110

ก่อนการเทน้ำร้อน และชาหนึ่งถุงจะลงได้ประมาณ ๒ ถ้วยขนาดกลาง (ถ้าชอบดื่มผสมกับนมสดจะได้ ๒ ถ้วย แต่ถ้าทานกับน้ำตาลและมะนาวได้ถึง ๓ ถ้วย) แต่หากเป็นชาใบ เช่น Ceylon หรือ Prince of Wales ฯลฯ เหล่านี้ จะต้องนำ เหยือกหรือกามาเช็ดให้เกลี้ยง ควรเป็นเหยือก หรือกาที่แห้งสนิท ตักชาด้วยช้อนแห้งสนิทใส่ลง ไปในเหยือกหรือกานั้น คะเนประมาณ ๑ ช้อน ชาพูนต่อ ๑ ถ้วยชา (หรือมากกว่านั้น ตาม ความนิยม หรือความต้องการว่าจะดื่มพร้อมนมสด หรือดื่มกับน้ำตาล) ปิดฝาแล้วจัดลงในถาดพร้อม รื่องใช้ทั้งหมด ได้แก่ ที่กรองกากขา โถนมสด โถน้ำตาล และมะนาวฝานบาง ๆ สำหรับผู้ที่ชอบ ดื่มชามะนาว ข้อควรรู้ สำหรับผู้ที่ชอบดื่มชาผสมนม ก็คือ ควรใส่น้ำตาลและนมสดลงในถ้วยชาก่อน เทราลงไป จะทำให้ไม่มีก กลิ่นคาวของนม และ นมสดที่ใช้ในการดื่มชานั้น ไม่ใช่นมสดกระป๋อง เช่น ตราหมี หรือ Carnation (ทั้งสองนี้ เหมาะสำหรับกาแฟ) แต่ต้องเป็นประเภทนมสด ขาว เช่นนมกล่องทั้งหลาย จึงจะทำให้น้ำขา กลมกล่อม ไม่คาว ส่วนน้ำตาลสำหรับชา นิยมใช้น้ำตาล ทรายขาว น้ำตาลกรวด (Stone Sugar) ที่เป็น สีน้ำตาลอ่อน ๆ แต่ไม่ใช่น้ำตาลทรายแดง (Brown Sugar) เพราะน้ำตาลทรายแดงนั้นจะเพิ่มรสชาติ เฉพาะกับกาแฟ ในขณะที่น้ำตาลทรายขาว หรือ น้ำตาลกรวดช่วยให้รสหวานในซาแหลมขึ้น โบราณ ว่าหวานแหลม หรือหวานใส... 1 อีกวิธีหนึ่งของการชงชา คือการใช้นมข้น (Coudeuse Milk) วิธีนี้เหมาะสำหรับชาที่แก่จัด เช่น ชาซีลอน (Ceylon Tea) เป็นวิธีชงแบบเก่า คือการใส่น้ำตาลและนมข้นลงในถ้วยก่อนเทซาที่ต้ม หรือแช่จนเข้มข้นแล้วผ่านที่กรองลงไปแล้วคน จะ ได้มาอีกแบบหนึ่งซึ่งกลมกล่อม ชื่นใจ เป็นวิธี ชงชาที่คนอินเดีย ลังกา และคนไทยรุ่นเก่าชอบ ใช้ โดยมักซงกับชาซีลอน ชาอัสสัม (Assam Tea) ซึ่งเป็นชาที่นิยมต้มในน้ำเดือดจนแก่ได้ที่ เสียก่อนจึงจะนำมาชง แต่เชื่อกันว่า ถ้าจะให้หายเหนื่อยจริง ต้องดื่มชามะนาว ซึ่งก็คือชาที่ไม่แก่จัด ผสมน้ำ ตาลและฝานมะนาวลอยลงไป ได้รสที่ปลุกใจให้ สดชื่นได้จริง ๆ ชาที่เหมาะสำหรับชงชามะนาว นั้นเป็นไปได้เกือบทุกประเภท รวมทั้งชาซีลอน และอัสสัมด้วย เพียงแต่ต้องระวังไม่ให้แก่เกินไป เท่านั้น ๆ ส่วนชาที่เป็นชาผลไม้ หรือชารสแปลก เช่น ชาแอปเปิ้ล (Apple Tea) ชาแอพพริคอท (Applicat Tea) หรือชากุหลาบ (Rose Tea) นั้น เป็นความพยายามประยุกต์ของชาวตะวันตก เพื่อให้ได้รูปแบบเฉพาะของตน ซึ่งชาเหล่านี้ นิยมดื่มกับน้ำตาลมากกว่า เนื่องจากกลิ่นที่ไป กันไม่ค่อยได้กับนมนั่นเอง คงจะต้องพอแค่นี้ก่อน ฉบับต่อไปค่อย มาคุยกันใหม่กับเรื่องชาที่ยังตกค้างอยู่อีกมากมาย บางที พออ่านจบทั้งสามตอนแล้ว ท่าน อาจกลายเป็นนักนิยมดื่มชา (The Tea Lover) ไปโดยไม่รู้ตัวก็ได้ และถ้าเป็นเช่นนั้นเมื่อใด คงจะต้องนัดกันมาดื่มชาฉลองสมาชิกใหม่เป็นแน่... อย่าลืมนะคะ! อ่านอ่อนบีบหน้ ๔๔ ก ล ย า ณ ม ต ร