ผักบุ้งและคุณค่าทางโภชนาการ : หน้า 61/128

ทั้ก / พักที่ไม่มังสว^ ฟธจากหน้า ๕๒ วิตามินเอละลายในไชมันและเนย จึงเป็นไขมันที่ให้ความ หอมอร่อย วิตามินเอก็ละลายได้ดี ถ้าอยากได้วิตามินซี ก็ ต้องทานสด ๆ ในอาศรมอุบาสิกาก็มีผักบุ้งจีนของ ผู้มีบุญปลูกกันเอง แถมยังเป็นผักที่ไร้สารพิษอีกด้วยค่ะ นอกจากผักบุ้งจีนที่ต้องปลูกแล้ว ในอาศรมของพวก เราล้วนมีผักบุ้งมากมายให้เก็บกัน ยิ่งตอนนี้หน้าฝน ผักบุ้ง แบบไทยๆ หรือผักบุ้งนา ต่างก็ทยอยแตกยอดอ่อน ทอด ยอดยาวไปตามอัธยาศัย พากันทักทายสูดเอาอากาศสดชื่น ในยามเช้า ดูสดน่ารับประทานมากเลยทีเดียว มีทั้งชนิดต้น ขาวอวบกรอบ ชนิดค้นแดงกรอบ หวาน เด็ดยอดอ่อนๆ ที่ สดชื่นมีหยาดน้ำค้างประพรมอยู่ประปราย จะเอาไปผัดกับ น้ำมันหอย หรือเนยร้อนๆ ก็อร่อยไม่เบา จะเอารสชาติแบบ กรอบๆ ทานกับน้ำพริกกะปิ น้ำพริกปลาร้า หรือน้ำพริก แมงดานา ก็ได้รสเด็ด หรือจะให้เด็ดจริงๆ ก็ล้มตา ลาบ เป็นไง กรอบถูกใจค่ะ ส่วนผักบุ้งอีกชนิดที่ต้นอวบหนาหน่อย มักจะลอยใน น้ำนิ่งๆ ใบกว้างใหญ่ ลำต้นกรอบ มักนิยมน้าไปแกงเทโพ หรือไม่ก็ลวกจิ้มน้ำพริก หากแถมราดด้วยน้ำกระทิ ทานกับ ข้าวสวยร้อนๆ ก็ยิ่งเข้าท่านะคะ อร่อยกับผักบุ้งกันไปทุกชนิดแล้ว ทีนี้ก็ต้องทันกลับ มารู้ถึงเคล็ดลับ และเทคนิคในการเก็บผักบุ้ง เพื่อรสชาติ ของอาหารจานโปรดก่อนนะคะ ถ้าจะเอ่ยถึงเคล็ดลับ ก็ขอบอกว่าง่ายๆ ตามสไตล์ ไม่เพียงแต่ยอดอ่อนเท่านั้นนะคะที่อร่อย ดอกดูมอ่อน ๆ ของผักบุ้ง เอามาลวกน้ำร้อนจิ้มน้ำพริกก็หวานอร่อยใช่เล่น ลองรสชาติดอกผักบุ้งดูนะคะ จะรู้รสชาติของความอร่อยที แตกต่าง นั่นแน่ะ....อย่าอร่อยจนเพลินและลืมดูองค์พระตรง กลางนะคะ เห็นไหมคะ....ว่าท่านมุดซ้อนขึ้นมาให้เห็นอย่าง เบาๆ สบายๆ นุ่มๆ ดูลคใสและมีชีวิตชีวาดี ก็เพราะใจเรา สบายและมีความสุข ถูกไหมล่ะคะ เป็นไงคะ อร่อยกับผักบุ้งทุกชนิด และรู้เคล็ดลับใน การเก็บกันดีแล้ว ไหนๆ ก็อร่อยและรู้คุณค่าทางสารอาหารแล้ว ก็ลองดูว่าแล้วประโยชน์สรรพคุณทางยาละมีหรือเปล่า ก็ขอ ตอบว่า มีค่ะ มีอย่างไรติดตามต่อไปนะคะ สรรพคุณทางยาของผักบุ้งนั้น ตามพจนานุกรมสมุน ไพรไทยของ ดร.วิทย์ เที่ยงบูรณธรรม กล่าวไว้ว่า ยอดอ่อนและโม น่า มาต้มเอาน้ำดื่ม ใช้เป็นยาระบาย ท่า ให้อาเจียนเนื่องจากพิษของปืน และสารหนู ในแคว้น อัสสัมใช้ผักบุ้งสำหรับรักษาโรคประสาท ๓ พอกรักษาโรค ริดสีดวงทวารกิได้ ดอกตูม ใช้รักษาโรคกลากเกลื้อน สารที่พบในผักบุ้ง อุดมไปด้วยแร่ธาตุต่างๆ เช่นพวก หินแคลเซียมกับเหล็ก โดยเฉพาะ 0001605 ซึ่งเป็น no- Vแฉโกเก / และยังมี Vแฉโก 0 อีกด้วย โอ้..โฮ ผักบุ้งนี่มีสารอาหารไม่เบาเลยทีเดียวนะคะ หากง่ายมีให้เก็บสบายๆ ในอาศรมของผู้มีบุญ ทั้งสรรพคุณ ก็ดีเยี่ยมคือช่วยระบาย เพราะรู้สึกว่าในกลุ่มนักสร้างบารมี หลายคนที่เป็นโรคท้องผูกกัน ต่อไปเราจะรับประทานผักที่ ไม่มังสวิรัติกันนะคะ เอ...วันต่อไป เราจะทานผักชนิดไหน ของแค่ละคน แด่หนึ่งที่ต้องเป็นหนึ่งเดียวเท่านั้นก็คือ ดีคะ เตรียมเมนูไว้พบกันใหม่ คอลัมน์ที่ว่าด้วยเรื่องของผัก ศูนย์กลางกายของทุกท่านไงคะ ตื่นแต่เช้านกกาออกหากิน ต่างโบยบินหาอาหารเช่นเคย แค่สำหรับชีวิตนักสร้างบารมี มีชีวิตกับอาหารเพียง ๒ มือ (เข้า-เพล) พวกเราตื่นแต่เช้า เพื่อจะได้รวมเป็นทีม ลวดมนต์และนั่งธรรมะ ก่อนไปทำ หน้าที่ที่ได้รับมอบหมาย แต่ผักที่จะเก็บอย่างสบายๆนั้นก็ ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที จากอาศรมอันสดใสของผู้มีบุญ เก็บ ไปใจจรดศูนย์ เห็นหยาดน้ำค้างที่พร่างพรม ประพรมบน ยอดผักบุ้ง และยอดหญ้า ดูแล้วช่างสดชื่นเย็นใจจริงๆ เลย คะ เช้า....เลือกเด็ดตามมุมตามท่าที่เราขอบเลยนะคะ เพราะ มีให้เก็บมากมายจริงๆ เลยค่ะ กันยายน ๒๕๐๙ 0 กันต่อไปนะคะ ฉบับหน้านะคะอย่าพลาด! ผักบุ้งหรือผักทอดยอดปลอดสารพิษ พร้อมทั้งวิตามินนั้นก็มากหลาย มิทมอ ชี แคลเซี่ยม ก็มากมาย อร่อยถูกใจเนิ่อเราได้มลอง อร่อยไปใจใสเย็นเห็นองค์พระ ใจไม่ละจากตรงกลางสว่างผ่อง หยุดในหยุดนิ่งเข้าไปจะสมปอง หนึ่งไม่มีสองของเส้นทางธรรมกาย ถัลยาณมิตร