ขนมหวานชื่นใจ : หน้า 77/116

ย่อยง่าย และไม่อ้วนรับประทานอยู่บ่อย ๆ โดย เฉพาะในช่วงบ่าย ๆ ที่อากาศกำลังร้อนได้ที่ เจ ซึ่งไม่มีอะไรน่าสนใจมากไปกว่า ขนม ประเภทหวาน ๆ เย็น ๆ เช่นขนมน้ำเชื่อม ประเภทต่าง ๆ และลอยแก้ว ขนมน้ำเชื่อมที่ทำให้ชื่นใจส่วนใหญ่ทำ ไม่ยาก ใคร ๆ ก็ทำได้ เช่นวุ้นน้ำเชื่อม ที่ ผสมหรือเคี่ยววุ้นให้กำลังดี นุ่มพอดี แต่งด้วยสี ผสมอาหารให้พอจาง ๆ ชนิดที่ดีให้ดูแล้วสบาย ตา เพิ่มกลิ่นธรรมชาติด้วยขนุนอีกเป็นชั้นฝอย ๆ ทานกับน้ำเชื่อมเข้มข้นที่อบจนกรุ่นแล้วด้วย ควันเทียน และกระดังงาลนไฟ หรือมะลิ (ที่ปลูก ในบ้าน) แล้วทำให้รสหวานพอคลายด้วยน้ำแข็ง ทุบละเอียด เชื่อเถิดว่าทันทีที่ลิ้มรสจะเย็น หวาน ชื่นใจคลายร้อนได้ชะงัดนัก ซ่านหอม เฉาก๊วยที่ใคร ๆ ก็รู้จัก ขนุน เม็ดบัวเชื่อม จะเห็นว่ามากมายไปหมด สิ่งที่ดูเหมือนจะยาก มีอยู่อย่างเดียว คือ ทำอย่างไรถึงจะได้น้ำเชื่อม เข้มข้น ที่หอมชื่นใจอย่างไม่เป็นอันตราย...? ไม่ยากค่ะ..ไม่ยาก ถามมาให้เรียบร้อย แล้ว จะถ่ายทอดให้ เพื่อวันหยุดหน้านี้ทุกบ้าน จะได้ทานขนมน้ำแข็งกันให้ชื่นใจไปเลย เริ่มต้นที่จัดแจงต้มน้ำที่จะทำน้ำเชื่อม ให้เดือด แล้วทิ้งไว้ให้เย็น จัดแจงหาอุปกรณ์ที่ อบหอมไว้ให้พร้อม เช่นดอกมะลิที่แน่ใจว่าไม่ มียาฆ่าแมลง (มะลิที่ปลูกเอง) ดอกกระดังงา ที่ค่อนข้างจะหายาก และเทียนอบ (เทียนอบ นี้หาซื้อแถวร้านขายของไทยที่บางลำภูค่ะ..บอก ชื่อร้านเสียเลยก็แล้วกัน..บัวสะอาดค่ะ) พอน้ำ เย็นดีแล้วก็เตรียมการอบ (แค่อ่านยังนึกอยากเลย..ใช่ไหมคะ) และของที่ใช้ทานกับน้ำเชื่อมหวาน เย็น ๆ อย่างนี้ มีอยู่เยอะแยะ เช่น ข้าวโพดอ่อน ที่ต้มแล้วนำมาผ่าน หรือแกะเป็นเม็ด ข้าวต้มน้ำวุ้น หรือข้าวเหนียวที่ห่อด้วยใบตองเป็นรูปสามเหลี่ยม ผู้ใหญ่บอกว่า ถ้าจะอบมะลิ จะต้อง อบตอนกลางคืน พอมะลิจะบานตอนนั้น และ จะต้องนำมะลิออกเสียแต่เช้า หรือไม่ก็เอาออก ตอนเลยเที่ยงคืนไปแล้ว ดังนั้นก็แล้วแต่ท่านผู้ อ่านนะคะ..ว่าจะอบตอนไหน ซึ่งขั้นตอนการอบ กั ล ย า ณ ม ต ร ๗๕