อาหารจีนดั้งเดิมที่แม่สลอง : หน้า 75/124

ทอดน้ำมันหอย - อาหารจีนจานไม่อ้วนและสุดแสน โอชะด้วยความกรอบรอบ ๆ ตัวเห็ดหอมและ ความนุ่มชุ่มรสในส่วนหนาตรงกลางดอก ไก่ดำ ตุ่นยาจีน ขาหมูกับหมั่นโถวที่นุ่มเนียนคอเวลากลืน กับอีกสิ่งหนึ่งที่พ่อครัวที่นั่นไม่เคยทำรับลูกค้า คือก้านเห็ดหอมที่ตัดทิ้งแล้ว เอามาตำให้แหลก แล้วผัดกระเทียมพริกไทย กลายเป็นอาหารมัง สวิรัติจานเด็ดไปได้ในทันที ความตื่นตาน่าประทับใจ คือตลาดสด ประจำหมู่บ้าน กับอาหารเช้าแบบจีนแท้หายาก เสียแล้วในเมืองใหญ่ ถ้าอยากจะชมตลาด จะต้องตื่นแต่เช้า แล้วเดินขึ้นเนินไปเรื่อย ๆ ทอดน่องไปสบาย ๆ ชมนกชมไม้ และชมบ้านคนจีนที่นั่น ซึ่งเหมือน กับหมู่บ้านคนจีนในไทยเมื่อสมัยก่อนโน้น บ้าน จะปลูกง่าย ๆ ติดดิน มีประตูทางเข้าทางเดียว ภายในบ้านตกแต่งง่าย ๆ ด้วยโต๊ะ เก้าอี้ไม้ ธรรมดา ผ้าม่านที่ใช้กันต่างห้อง เป็นเขตของ การใช้สอยนั้น ก็เป็นแบบโบราณสไตล์จีนแท้ ทุกบ้านมีหิ้งบูชาบรรพบุรุษ และมักจะมีคนแก่ ออกมานั่งเล่นหน้าบ้านแทบทุกบ้าน พิเศษก็คือ บางบ้านอุ้มหลานตัวน้อยไว้บนตัก ป้อนข้าวไป บ้าง กอดจูบเล่นหัวบ้าง บรรยากาศสงบ เป็น สุขแบบง่าย ๆ ไม่น่าเชื่อเลยว่านี่คือดินแดนที่ เคยคละคลุ้งไปด้วยคาวเลือด และไอสงคราม ใกล้ตลาดเข้าไปอีกนิด จะเริ่มมีร้านที่ เปิดขึ้นง่าย ๆ ตามหน้าบ้าน ตั้งโต๊ะ และม้า นั่งเรียงหน้ากระดานเข้าหาคนขาย เช่น เลือด หมูต้ม เครื่องในหมูต้ม รสชาติเป็นจีนแท้ ๆ หอมตั้งฉ่าย และต้นคืนชายกรุ่นควันน่าชุดยิ่งนัก ตอนนี้ ใครอดใจไว้ไม่อยู่ ก็ต้องหยุดซึม กัน รอขากลับเกิดหมดเสียก่อนก็จะหมดโอกาส ได้ลิ้มรสแท้ ๆ ที่หาได้ยากอย่างนี้ ถึงตลาด ที่น่าสนใจที่สุด คือชาวเขาที่ เอาสินค้าเกษตรง่าย ๆ มาวางขายแบบ กะดินนักท่องเที่ยวจะสนใจมาก แต่ไม่ซื้อหา แบ เพราะเกรงความสกปรก นอกจากไปยืนถ่ายรูป บังหน้าร้านกันเป็นทิวแถว ที่ตลาดมีอาหารชาวบ้านสารพัด ให้ ความรู้สึกสมถะ ธรรมดา เรียบง่ายแต่ว่าเต็มไป ด้วยไอของชีวิตแท้ ๆ และความสดใส ทั้งจาก ชาวเขา และชาวบ้านที่เป็นจีนดั้งเดิมจริง ๆ เพราะ ๆ บางส่วน บางคนเพิ่งจะเข้ามาอยู่ใหม่ ๆ สด ๆ ร้อน เลยก็มี โดยส่วนใหญ่รอนแรมลำบาก ยากแค้นมาจากยูนนานผ่านพม่า กว่าจะมาถึง ไทยได้นับว่าอดทน และต้องมีความตั้งใจสูง จริง ๆ อาหารที่พวกเราชอบใจกันมาก ได้แก่ กาแฟ ชา ที่ผลิตได้จากพื้นที่นั้น หรือไม่ก็ส่งมาจากจีน หรือพม่า ให้รสชาติและอารมณ์ไปอีกแบบ อาหารยิ่งเพิ่ม รสชาติในบรรยา กาศแสนกว้างโล่ง และเย็นสบาย หนาว ๆ อย่างนี้ หมั่นโถ... ขาหมู ไก่ดำตุ๋นยาจีน จึง ได้รสเยี่ยมอย่างนี้ เห็ดหอมสด ๆ จ้า..... ไม่ว่าจะนำไปทำอะไร ก็อร่อยและอร่อย ไม่รู้จบ กัลยาณมิตร ๗๓