การรักษาสุขภาพตามพุทธวิธี : หน้า 30/154

นานเป็นหลายๆ วัน สมุนไพรประเภทไฟสุมขอนนี้ อาจจะให้ความร้อนปานกลาง แต่ให้ ความร้อนต่อเนื่องตลอดทั้งคืน จึงนิยมรับประทานมากในฤดูหนาว ได้แก่ กะทือ พริกไทย เป็นต้น 1.4 ประโยชน์ของน้ำซุป ปู่ ย่า ตา ทวดใช้เวลาศึกษาเรื่องอาหารเป็นร้อยๆ พันๆ ปี ว่า หัวอะไรกินได้หรือกินไม่ได้ ใบอะไรกินได้หรือกินไม่ได้ ต้นอะไรกินได้หรือกินไม่ได้ ท่านได้ใช้เวลาลองผิดลองถูก มาหลายชั่วอายุคนกว่าจะทำอาหารขึ้นมาแต่ละชนิด แต่ลูกหลานปัจจุบัน แม้เรียนจบปริญญา ก็ตาม ไม่มีความรู้เรื่องอาหารเพื่อสุขภาพเท่าที่ควร ใครทำอะไรต่ออะไรให้เขากิน หากถูกปาก ก็กินไปตามนั้น แต่ไม่รู้ว่าแต่ละอย่างที่กินมีวัตถุประสงค์หรือประโยชน์อะไร ยกตัวอย่างอาหารประเภทต้มยำ เช่น กุ้งต้มยำ ไก่ต้มยำ ปลาต้มยำ เป็นต้น คนที่กิน ต้มยำเป็นเขาจะกินแต่น้ำแกง ทั้งนี้ขอให้นึกถึงยาต้ม ยาหม้อ เรากินน้ำยาหรือว่ากินกากยา ทุกคนตอบได้เองอยู่แล้ว แต่ความเป็นจริงปรากฏว่า คนส่วนใหญ่เมื่อกินต้มยำจะกินแต่เนื้อ คือ กินกากอาหาร ซึ่งย่อยยาก แล้วบอกว่ากินแล้วหนักท้องอยู่ท้องดี ส่วนน้ำแกงซึ่งเป็นส่วนที่ดี มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดกลับเอาไปเททิ้งเสีย เมื่อสิ้นสงครามโลกครั้งที่สอง คนญี่ปุ่นรู้ตัวว่า ตัวเล็กจัด เมื่อเทียบกับฝรั่งก็ห่างไกลกันมาก เขาจึงประชุมนักโภชนาการของแผ่นดิน แล้วแก้ไขนิสัยการกินทั้งประเทศ เมื่อเปลี่ยนวิธี ทําอาหารและวิธีกินอาหารใหม่ เดี๋ยวนี้คนญี่ปุ่นซึ่งเคยมีรูปร่างเล็กกว่าคนไทย จึงมีรูปร่างสูง ใหญ่กว่าคนไทย พอฟัดพอเหวี่ยงกับฝรั่งทีเดียว ญี่ปุ่นแก้ไขอะไรในเรื่องอาหารบ้าง ท่านเล่าว่าท่านเคยเดินทางไปพักที่องค์กรทาง ศาสนาพุทธแห่งหนึ่ง ได้ฉันอาหารเช้าร่วมกับชาวญี่ปุ่น อาหารเช้าของเขาประกอบด้วยข้าวต้ม อย่างในบ้านเรา ขณะเดียวกันเขาก็มีหม้อน้ำซุปเรียงเป็นแถวหลายหม้อ แต่ละคนก็จะไปเอา ถ้วยที่จัดเตรียมไว้มาตักน้ำซุป ใครชอบน้ำซุปอะไรก็ตักได้เต็มที่ พอมาถึงโต๊ะยังไม่ทันกินข้าว ก็ซดน้ำซุปก่อนเลย บางคนไม่เอาถ้วยเดียว เอาใส่ถาดตั้งหลายถ้วย ซดเอาชุดเอา กินข้าวไม่ ค่อยมาก น้ำซุปก็เป็นน้ำใสๆ ไม่มีเนื้อสักชิ้นเดียว ไม่ว่าจะเป็นซุปไก่ ซุปหมู หรือซุปอะไรก็แล้วแต่ ไม่เห็นมีเนื้อสักชิ้นเดียว แต่ปรุงรสดี รสชาติก็คล้าย ๆ แกงจืดของบ้านเรา เมื่อเปรียบเทียบอาหารประเภทน้ำซุปของญี่ปุ่นกับต้มยำรสแซบของไทยเรา มั่นใจได้ว่า ทั้งรสชาติ ทั้งคุณค่าทางอาหารของไทยไม่แพ้ใครแน่นอน แม้เราเองยังตัดใจทิ้งเนื้อกุ้ง เนื้อปลา ไม่ได้ก็ไม่เป็นไร แต่ขอให้ซดน้ำต้มยำนั้นให้หมดจนหยดสุดท้ายเถิดแล้วสุขภาพจะดี การดูแลเรื่องอ อ ง อ า ห าร DOU 27