ครัวเรือน : หน้า 87/204

ครัวเรือน เป็นอาหารได้จากธรรมชาติ ปราศจากสารพิษ ยาฆ่าแมลง เมื่อประชากรเพิ่มมากขึ้นคุณภาพของสิ่งแวดล้อม เปลี่ยนไปในทางเลวลง ดิน น้ำ อากาศ ถูกปลอมปนด้วย สารเคมีมากขึ้น สารพิษรอบๆ ตัวเกิดขึ้นมากมาย อาหารจากพืชและสัตว์มีการใช้ยาฆ่าแมลง สารเคมี เพื่อ เพิ่มการเจริญเติบโต และเร่งการออกดอกออกผล การ ทำให้ได้ปริมาณผลผลิตโดยลืมนึกถึงคุณภาพต่อผู้บริโภค รวมทั้งวัฒนธรรมการบริโภคแบบตะวันตกแพร่ขยายเข้ามา โดยเฉพาะอาหารที่เน้นไขมัน ซึ่งเหมาะกับสภาพอากาศ เมืองหนาว แต่ไม่เหมาะกับอากาศเมืองไทย จึงทำให้เกิด ปัญหากับภาวะสุขภาพกันมากขึ้น ในช่วงเวลา ๑๐ ปีที่ผ่านมามีการรณรงค์ให้เด็กไทย หันมาดื่มนม เพื่อต้องการแคลเซียมจากนมในการเจริญ เติบโต แต่ลืมรณรงค์ให้เด็กและเยาวชนบริโภคพืชมักผล ไม้ซึ่งผลิตได้เองในประเทศ ทำให้เด็กส่วนใหญ่หันมานิยม ดื่มนมแต่ไม่สนใจมักผลไม้ บางคนถึงขนาดว่าเกลียดมักก็ มี ทำให้เด็กไทยเจริญเติบโตโดยขาดความแข็งแรง ขาด ภูมิต้านทานโรค เจ็บป่วยง่ายมากขึ้น ในความเป็นจริงแล้ว ตั้งแต่วัยทารกถึงอายุ 4 ขวบ ร่างกายต้องการโปรตีนเป็นส่วนสำคัญในการสร้างเซลล์ สมองและเนื้อเยื่อต่างๆ โดยเฉพาะสมองต้องการวิตามิน ในการทำงานถึง ๒๐/อ ซึ่งวิตามินต่างๆ จะพบอยู่ในพืช มักผลไม้ วิตามิน คือ สารอาหารที่จำเป็นเท่าๆ กับหมู่อื่น มีประโยชน์ทั้งเป็นตัวสร้างภูมิคุ้มกันและรักษาให้ร่างกาย อยู่ในสภาวะที่ปกติที่สุด การบริโภคพืชมัก สามารถ รับประทานได้สดๆ หรือน่ามาประกอบเป็นอาหารร่วมกับ ชนิดอื่นๆ ซึ่งสีสันของมักผลไม้แต่ละชนิดทำให้ดูน่าลิ้มลอง และไม่น่าเชื่อเลยว่าจะให้คุณค่ามากมาย สารสีเขียวของมักมีสารคลอโรฟิลล์ ยิ่งสีเข้มมาก ปริมาณคลอโรฟิลล์จะมาก นักวิทยาศาสตร์ค้นพบว่า สาร สีเขียวให้พลังงานมากป้องกันมะเร็ง กำจัดกลิ่นเหม็นของ ร่างกาย ที่ไม่เป็นที่ชื่นชอบของตัวเองและผู้อยู่ใกล้ มะเร็ง สารสีแดง เช่น มะเขือเทศ จะมีสารต้านการเกิด สารสีส้ม เช่น แครอท มีสารต้านการเกิดมะเร็ง และช่วยลดระดับไขมันในเลือดให้น้อยลง ตา สารสีเหลือง ป้องกันการเสื่อมในการมองเห็นของ สีม่วง มีสารช่วยลบล้างสารก่อมะเร็ง ช่วยขยาย เส้นเลือด ลดความเลี่ยงในการเป็นโรคหัวใจและอัมพาตด้วย นอกจากสีสันความสวยงามเชิญชวนให้น่า รับประทานแล้ว มักยังอุดมไปด้วยสารอาหารวิตามิน อย่างมาก ไม่ว่าจะเป็น ใบเขียว วิตามิน / ใน ข้าวโพด ฟักทอง กะหล่ำปลี มัก วิตามิน 5 ใน เผือก หอมหัวใหญ่ มะเขือ ถั่วฝักยาว มะนาว วิตามิน 5 ใน มักบุ้ง ถั่วลิสง แคลเซียม ใน เผือก กระเทียม หอมหัวใหญ่ โปแดสเซียม ใน กะหล่ำปลี ดอกกะหล่ำ ธาตุเหล็ก ใน ถั่วฝักยาว มะเขือ หอมหัวใหญ่ อาหารเสริมที่ได้จากการสังเคราะห์ทางเคมี ไม่ว่า จะเป็นวิตามิน โปรตีน ในรูปแบบต่างๆ ย่อมไม่เหมือน อาหารที่ได้จากธรรมชาติ และเช่นเดียวกัน การที่จะมี สุขภาพที่แข็งแรง สมบูรณ์ทั้งร่างกายและจิตใจ ต้องหมั่น ดูแลรักษาสุขภาพของดังเองอย่างต่อเนื่องจนเป็นส่วน หนึ่งของชีวิต การดูแลสุขภาพกายต้องได้อาหารครบทุกหมู่ ออกกำลังกายและพักผ่อนพอเพียง ในด้านจิตใจ ต้อง ปลูกฝังตั้งแต่วัยเด็ก ให้รู้จักให้ทาน รักษาศีล และที่ สำคัญเจริญสมาธิภาวนา อันจะเป็นหนทางสู่ความ สมบูรณ์สูงสุดของชีวิต สีสันและคุณค่าของพืชมักผลไม้ที่ผู้บริโภคได้รับ ในปริมาณที่เหมาะสม ย่อมก่อให้เกิดความแข็งแรงและ สมบูรณ์ต่อสุขภาพกาย แต่สีสันและคุณภาพของชีวิตมนุษย์ คือ การสั่งสมความดีงามให้กับตนเองแล้วขยายผลสู่สังคม ทำให้สังคมมีความสุขและความปลอดภัย เป็นสังคมซึ่ง ร่มเย็นไปด้วยอำนาจแห่งคุณธรรมอย่างแท้จริง กัลยาณมิตร ภมภาพันธ์ พ.ศ. ๒๕๕๕ ๘๕